Artun Ünsal „Der Segen kam zur Saat" schreibt er am Beginn seines Buches:
Die Anatolier nennen das Brot als "Segen". Da die Pflanzen, Weizen und Brot, die erste Kulturgeschichte der Welt der Landwirtschaft ist an Regionen der Bewohner Anatoliens praktisch durch die Gene durchgedrungen. Das Brot ist für die Ärmsten und den Reichsten sehr dominant und als ein Segen zu bezeichnen. Um die Wut der Götter zu besänftigen, hatte man reiche Ernten gegeben und auch als Dank angeboten. Das Brot vom Juden, der es an Gott bietet soll ungesäuert sein. Für einen Christen ist das Brot Jesus. Für ein Muslim ist ein Brot ein heiliges Lebensmittel. Es ist so heilig, denn, wenn ein Brot auf den Boden fällt wird es geküsst und auf die Stirn genommen. Das Brot kann nach Art und Altersklassen in Bezug auf die Garmethoden, Länder, Regionen, die je nach Lebeweisen variieren, ebenso ist es als ein kultureller Wert zu betrachten. Im Sufismus in Anatolien ist das Brot eine sehr wichtige Metapher. Mevlana meint in seinem Divan-i Kebir: "O Ihr Gemeinschaft der Lüge, kämpft um Brot, eilt zum Brot ..." Und das Brot ist eine wohlverdiente Gegenleistung des Schweiß. Wir wissen alle, während das Brot krümmelt die Menschen unglücklich werden.
Ja, nach diesen lobenden Worten über das Brot, sollen wir in der Steinzeit Diät weg vom Brot bleiben oder wenig Brot essen, meinen Sie nicht, dass es widersprüchlich ist? Mir ist das Weißmehl klar, aber sollen wir die Kleie Mehl im Dorf auch vermeiden. Selbst die Lebensmittel wie Weizen beschränkt verzehren? Bis heute haben wir Weizen sehr nahrhaft und sehr notwendig für unseren Körper gesehen.
Nach den Fossilien haben die Menschen und Humanoiden eine Geschichte von mindestens 8 Millionen Jahren. Die landwirtschaftliche Revolution ist ziemlich neu in der Menschheitsgeschichte. Über 10.000 Jahren begann in Zentral-Anatolien und Mesopotamien die landwirtschaftliche Revolution. In einigen Regionen kam diese Revolution erst später. Schon an manchen Regionen gibt es jetzt nur sehr wenig von der Agrarrevolution in der Welt.
Die Getreide haben dafür gesorgt, uns vom Nomadenleben zu sesshaftem Lebensweise geführt. Die nomadische Jäger und Sammler-Gruppen von Menschen blieben kontinuierlich, weil sie fortlaufend Lebensmittel gesammelt haben. Die Getreide ist ein Lebensmittel, der für mehrere Monate gelagert werden kann, somit fing das sesshafte Lebeweisen an. Es ist egal, ob wieviel ich mich verschlechtere, die Getreide in der Welt ist heute eine unverzichtbaren Quelle der Ernährung. Für einige ist dieser Situation, um die Hungersnot zu vermeiden und die Beschäftigungsmöglichkeiten zu bieten, von grosser Bedeutung. Bereits liefert die Getreide ca. 50% und -60 der Weltbevölkerung Energie. Wenn es die Körner nicht gegeben hätte, würde vielleicht die Hälfte der Bevölkerung nicht leben.
Aber diese Transformation hat viele Sachen beeinflusst. Wie mein Freund Serkan Yimsel meint, dass eine Gesellschaft, die sich seit 8 Millionen Jahren 200 Tausend Arten von Fleisch und Gemüse und Obst ernährt haben und seit 10 Tausend Jahren der Evolution, nur eine kurze Zeit eine Diät durch Körner führte zur Entwicklung vieler chronischer Erkrankungen dominiert übergeht. Ein Wissenschaftler äußerte sich mit einer humorvolle Interpretation: "Der heutige Mensch ist so von Körnern und Samen abhängig, es gibt kein Unterschied vom Kanarienvogel“.
Besonders in den letzten 100 Jahren werden die Körner verfeinert (Weißmehl) und der raffinierte Zucker (Haushaltszucker, Fructose, Maissirup) in der Ernährung erzeugt Krebs, Herzinfarkt, erhöhte Dutzende von chronischen Erkrankungen wie Osteoporose das Ausmaß der Epidemie. Aber es ist wahr, dass die meisten Körner chronische Erkrankungen verursachen. Interessanterweise ist diese Krankheit bei den reichen Menschen zu beobachten, die Fleisch, Gemüse und Früchte essen können. Wir können nicht zurück in die Steinzeit, aber wir können die ähnliche Essweise uns angewöhnen, wenn nicht die Gleiche.
Darüber hinaus ist der menschliche Körper, die Verdauung hat nicht die gleiche Struktur wie ein Kanarienvogel. Da die Kanarienvögel über Millionen von Jahren aufgrund ihre genetischen Strukturen von Getreide leben. Während 10.000 Jahre bei der Evolution nicht bedeutend ist. In dieser kurze Zeit können von 30 Tausend Gene, nur ein paar sich auf die neue Situation angepassen. Damit der menschliche DNA sich bis zu 100.000 Jahren nur mit einer Rate pro Tausend ändern. Nach der Ansicht der Wissenschaftler gibt es vom heutigen Menschen eine Zeit-Differenz von 50.000 Jahren, wo nicht so grosse physiologischen Unterschiede gibt.
In Cellular Größe verdauliche und in Energie umwandelbare Lebensmittel sind die am besten geeignete Lebensmittel, die für eine lange Zeit für die Evolution der Menschheit konsumiert und umgewandelt werden können. Dabei sind die Milchprodukte, Getreide und Hülsenfrüchte in evolutionären Begriffen neue Lebensmittel, aber vergessen Sie nicht, dass diese Lebensmittel seit 10 Tausend Jahren verbraucht werden. Deshalb gibt es im Zusammenhang dieser Lebensmittel eine Menge Probleme mit der Verdauung und Allergien.
Eine Menge Leute essen sehr gern Brot. Es gibt Leute, Reis und Nudeln mit Brot essen. Warum essen Leute so gerne Brot, gibt es etwa ein Betäubungsmittel hier?
Ja, es gibt. Während der Zeit der Landwirtschaft wurden das brutale Verhalten der Jäger und Sammler sanft und überschaubar und sie lebten in eine sitzende Lebensweise. Dadurch wurden City-Staaten eingerichtet und die Zivilisation hat sich entwickelt. Der Führer der City wurde Gott akzeptiert. Daneben erschien ein hoher Offizier Klasse. Zum Schutz der Menschen vor brutalen Angriffen wurden Soldaten-Bauern und Polizei Organisationen gegründet. Deshalb nannte man diese City Staaten auch Polis. So ging man vom primitiven Komunalstaat in die hierarchische und ungleiche Gesellschaft über.
Natürlich ist es interessant, wie der Mensch der wilden Steinzeit in die unterwürfige Gesellschaft hinübergeht. Da die Steinzeit-Menschen vom gesunden Ernährung in eine ungesunde Ernährung übergeht, kann man nicht einfach der geringen Anzahl der Wildtiere erklären. Weil vor 10.000 Jahren endete die letzte Eiszeit und damit begann die Periode der landwirtschaftlichen Wiesen und die Zahl von Wildtieren stieg. Wir wissen, dass die Landwirtschaft herausfordernde Aufgabe ist als die Jagd. Darüber hinaus führte die Abhängigkeit zu einer Produkt von Zeit zu Zeit (Dürreperioden und Überschwemmungen) zum Verhungern der Landwirte. Sie wurden noch mehr krank und führte zu verkürzte Lebensdauer.
Aber warum wählten sie dieses benachteiligtes Leben?
Man vermutet, dass all diese Menschen, die gehorsam wurden, wurden durch die grundlegenden Faktoren von Weizen, Hafer, Roggen, wie Getreide, Milch und Soja betäubt. Glütenomorfin ist im Weizen und im Milch heisst es Kazeomorfin. Wie wir wissen wirken diese Substanzen wie Morphin und betäubt den Menschen, sie führt oft zu Konzentration und Verhaltensstörungen. In der Tat zeigen ein erheblicher Teil der autistischen und schizophrenen Erkrankungen eine signifikante Verbesserungen bei einer Diät des Weizens (glütenomorfin) und der Milch (kazeomorfin).
Innerhalb der letzten halben Jahrhundert erhöhte sich der Darm und Verhaltensstörungen (Zöliakie) 4-5 mal durch den Weizengluten und Protein.
Also, was denken Sie, was ist der Grund für den Anstieg?
Ich denke, der erste Grund für diesen Anstieg ist alles anderes als Brot oder glutenhaltige Fertigprodukte wie (Nudeln, Suppen, Saucen, Waffeln, etc.) zu essen. Der zweite Hauptgrund ist, dass das Brot hybridisiert wird und die Gluten von Weizen in Übermass verwendet wird.
Bereits verwenden wir die Gluten seit einer sehr junge Entwicklung und zwar vor 10.000 Jahren, in unserer Ernährung. Während wir früher das Problem kaum entfernen konnten, können wir heute diese Last nicht beseitigen. Der dritte Grund war, dass die moderne raffinierte Nahrungsmittel die Darmmikroben stören, dabei verlieren wir die nützlichen Mikroben und konsequente Reduzierung der Weizenprotein Gluten, kann sie ohne richtig verdaut ins Blut einfliesst.
Natürlich sind auch andere wichtige Nahrungsquellen wie die Milch und Milchprodukte als Morphin nicht zu vergessen. Der Anstieg der Verbindungen von Morphin (kazeinomorfin) Pasteurisierung werden durch die UHT-Technologie verursacht. Während dieser Prozesse werden kazeinomorphinen geteilt und die Enzymen werden zerstört. Wenn Sie beachten, lieben viele Kinder UHT- Milch und Milchprodukte, als ob sie wie Drogenabhängige sind. In dem klassischen Joghurt, in Kefir und Käse auf dieser Morphine gering. Da die in der klassischen Fermentationsprodukte die Enzyme nicht zerstört werden.
Viele Wissenschaftler behaupten, dass das Problem selbst eigentlich nicht von der Getreide entstammt, sie sagen, dass durch die Art und Weise, wie sie auf den Markt gebracht werden das Problem auflöst. Noch heute existiert es, dass einige Stämme, wo die Technologie noch nicht entwickelt sind, die Mehrheit der Diäten entstammen aus Fleisch, frischem Gemüse und Obst. Wenn Sie auch Getreide benutzen, so sind es roh oder nicht raffinierte Getreidekörner.
Eine Gruppe von Wissenschaftlern, wo ich auch dabei bin, sind der Meinung, dass die raffinierten Körner (Weißmehl) und Zucker, der größte Feind der menschlichen Gesundheit sind. Natürlich gibt es mehrere Gründe dafür. Während der Raffination werden die Weizen-Faser, die besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, Samen und Kleie aus dem Wesen entfernt. Nur die Endosperm (stärkehaltige Teil) wird verwendet.
Haben Sie die Weizenkörner auch verschiedene Teile? Ich dachte, dass nach dem Entfernen der Kleie die Körner gleich bleiben.
Ja, es gibt verschiedene Teile des Weizenkorns. Jetzt werden wir diese Teile sehen.
In Bezug auf Vitamine und Mineralstoffe ist der Korn-Extrakt (Ruşeym) der reichste Teil des Weizens. Im Aufbau gibt es E-und B-Vitamine, Eisen und andere Mineralien, die langkettige mehrfach ungesättigte Fette, Proteine und Ballaststoffe.
Weizenkleie wird die äußere Schutzhülle des Weizens und ist reich an Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien (vor allem Eisen, Zink).
Endosperm bildet bis zu 80 Gewichtsprozent der Weizen. Ein großer Teil der Proteine und Kohlenhydrate sind in diesem Abschnitt. Es beinhaltet zu niedrige Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe Salzgehalt, sogar fast keine.
Wie es bekannt ist, sind die Faser regulieren im Darm sehr wichtige Nährstoffe. Meistens wird beim Menschen einige Darmerkrankungen ersichtlich, die Weißbrot, ultra-frisch raffiniertes Mehl und Süsswarenteig verzehren und dadurch an Mangel von Vitaminen und Mineralien leiden.
Einer von den Prozessen, die den Körnern angewandt werden, sind die Schleif-Prozessen. Am Ende der Raffination bekommt man Endosperm oder Stärke. Mit Hilfe der Stahlwerke werden sie 3-4 mal in weißem Mehl gedreht und abgeleitet. Als Folge dieses Prozesses schrumpfen die Partikel und die Absorptionsrate erhöhen sich. Das Weißmehl und der raffinierte Zucker wird sehr schnell absorbiert.
Natürlich sind sie nicht nur die einzigen Probleme. Um das Brot billig zu verkaufen fügt man wasserzurückhaltende Mittel in den Tiegwaren hinzu. Vor vielen Jahren in Istanbul hatten wir in der Istanbuler Halk Brot und Weißbrot und aus Zufallsprinzip aus dem Markt Brot genommen und in Bezug auf Eisengehalt überprüft. In 100 Gramm Brot 0,83 mg Eisen war enthalten. Es gab ein Unterschied zwischen dem Brot vom Istanbuler Halk Brot und dem vom Markt, denn dieser Betrag war 0,25 mg. Allerdings müsst unter normalen Umständen die Zahl gleich sein. Ich denke, dass andere Zutaten außer dem Mehl im Teig waren.
Ein weiteres Problem ist, die Brote zu bleichen. Vom gelblich-weißen Weizenmehl von schlechter Qualität versucht man die Benzoylperoxid (E928) und Kaliumbromat (E924) als schädliche Substanzen das Mehl zu erbleichen. Diese Stoffe erzeugen Krebs.
Können wir sagen, dass man mit dem Brot der Leute spielt?
Richtig, wie Sie sagen. Aber der Gott sei Dank, nicht jeder Bäcker tut es.
Als die Menschen sahen, dass das Weissbrot schädlich ist, begannen sie Vollkornbrot zu essen. Dunkle Brote füllten den Markt. Diese werden zu einem höheren Preis verkauft. Wie natürlich ist dieses dunkles Brot?
Es ist eine Täuschung, dass diejenigen, die Diät machen das dunkle Brot bevorzugen. Da im Vollkornbrot, begrenzte Kleie vorhanden ist, um Brot zu machen. Auch wenn sie zusammenhält kann sie bei der Aufnahme von Mineralien zu Schäden im Darm führen.
Die Farbe der Brote ist so dunkel, als ob einige davon braun wären. Aber das "normale" Weizenmehl ist nie braun, bisschen Brünette. Diese Situation gibt den Eindruck als ob es "natürlich" wäre. Es wird "überbewertet", es heisst, je brauner, desto natürlicher ist es! Dadurch gibt es das Brot auf dem Markt in Überfülle. Am Anfang war dieser brauner Stoff, Melasse, sie richtete wenig Schaden an. Aber verwendete man für die dunkle Färbung Chemikalien, die nicht teuer waren.
Sehen Sie hier, was Prof. Dr. Ayten Altıntaş dazu meint:
" In unserer Kindheit war es keine Frage von Brot. Brot wurde aus dem bekannten natürlichen Weizenmehl gemacht. Wir aβen Tandoori-Brot, streifte pan Brotsorten sehr gern. Im primären Lebensalter fing die Mode des "Marktplatzbrotes" an. Durch das weiße und schöne geprägte Brot, das in Bazaar-Öfen gebacken wurde, bekamen wir Appetit. Als wir uns an die Bäckerei näherten, waren wir vom Geruch des süßen Brot umgeben. Was passiert danach mit diesen Broten passiert, sie sind weiß und leicht geworden. Dessen Gewebe wurde klar und man konnte es schwer kauen. Die Zusatzstoffen wurden mehr als das Mehl erwähnt, aber da das Leben schnell vergeht, konnte man sich mit den Inhaltsstoffen im Brot nicht auseinandersetzen und da wir keine andere Alternative haben, müssen wir dieses Brot essen. Es entstand kaum diese Unruhen kamen "Steinofen Brot", "Vakfıkebir Brot", "Dorf Brot" an den Markt, alle kauften diese Brote. Diese große Nachfrage führte zu "übertriebenen Naturellen".
Also, was sind die Unterschiede zwischen Vollkornbrot und Weißbrot?
Ich sehe das Weißbrot als eine schädliche Nahrungsmittel. Sobald die Kleie und Keime entfernt werden, fehlt es in einer große Zahl an Vitaminen und Mineralien. Das Vollkornmehl wird mit Kleie gemahlen. Der Zucker (Stärke) im Vollkornmehl wird langsam absorbiert, während der Zucker in der Stärke des Weißbrots sehr schnell absorbiert wird. Dies führt zur Fettleibigkeit und damit verursachte viele andere Krankheiten. Darüber hinaus führt das veränderte Verfahren in der Fermentation reduziert die Nahrhaftigkeit des Brotes.
In der Türkei werden pro Person 2 Brote verzehrt. Angesichts der anderen Getreideprodukte verbrauchen wir fast drei Viertel unserer Nahrung an Brot. Deshalb nenne ich das Weißbrot, soviel ich auch nicht möchte 'silly food'. Wie Sie wissen ist das Brot heilig, aber wir haben es reduziert schlecht behandelt und verärmt. Jetzt versuchen wir, es zu bereichern. Aber sollen wir unser Brot mit Vitaminen und Mineralstoffen anreichern oder organisches Vollkornmehl mit Sauerteig konsumieren?
Wenn wir zurückblicken, sehen wir, dass das Brot aus Sauerteig widerstandsfähig, schmackhaft und nahrhaft ist und mit entsprechenden Volkornmehl und Garmethoden vorbereitet wurde.
Dieses Brot war sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen, es wurde mit Sauerteig ausgegärt. Denn schon von der Stadt entlegensten Dörfern Schwierigkeiten, diese Brote zu bekommen. Die Anzahl der traditionellen Steinofen haben sich verringert.
Warum ist es passiert?
Denn die Hauptsache ist, die Produktion von Industrie-Brot und am wenigsten Aufwand in weniger Zeit sollte maximale Profite zu erzielen sein.
Es gibt auch das Thema eines Bio-Brots?
In der biologischen Landwirtschaft spielen die staatlich landwirtschaftliche Flächen, reines Wasser zur Bewässerung und der Kampf gegen die Schädlinge, menschliche und ökologische Bedingungen, zumindest die begrenzte Verwendung von Stoffen, die gering Schäden hinzufügen, die Anwendung der kontrollierten Bedingungen, die in der Landwirtschaft verwendet werden, eine grosse Rolle. Die nahrhaften Elemente in einem Produkt, das auf diese Weise gezüchtet wird, enthält (Vitamine, Mineralstoffe, etc.). Es sollen Lebensmittel sein, die unser Körper kennt, gut verdaut und fürs gesundes Leben sorgt. Bio-Vollkornmehl ist reicher an Nährstoffen und wird im konventionelle Sinne bearbeitet, dadurch enthält es keine (Insektenbekämpfungsmittel), die in der Landwirtschaft verwendet wird. Es hat weder Relikt von Insektiziden (Insektengift) noch wietere Zusatzstoffe. Deshalb ist das Mehl bei der Herstellung von Brot als wichtigste und gesunde Rohstoffquelle zu zählen.
In viele Diät-Büchern steht es, dass das Volkornbrot eine Quelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffen sind, geschrieben? Wenn wir kein Brot essen, können wir diese nicht Stoffe bekommen?
Eines der wichtigsten Argumente der Gegner der Steinzeit Diät ist dies. Hier möchte man den Eindruck zeigen, dass es im Fleisch, Gemüse und Obst weniger Nährstoffe gibt, was sehr falsch ist.
Zum Beispiel hat Obst und Gemüse, die das gleiche Volumen wie Brot haben, haben 2-3 mal mehr Ballaststoffe im Gegensatz zum Brot. Darüber hinaus sind diese Fasern nicht unlösliche Ballaststoffe wie im Brot, sondern lösliche Ballaststoffe, die gesünder sind. Vollkornbrot enthält im Gegensatz zum Obst und Gemüse, die gleichen Kalorien haben, 15 Mal weniger Calcium, 3 mal weniger Magnesium, 12 mal weniger Kalium, 6 mal weniger Eisen und 2 mal weniger Kupfer. Da das Brot Calciumphytat enthält, kann die Absorption von Elementen wie Eisen und Zink reduziert werden. Die Mineralien im Fleisch können sehr gut absorbiert werden. Das Sauerteig-Brot, das wir unten erwähnen, hat weniger Phytat Probleme.
Bei Obst und Gemüse steigt die Zahl auf 20-Mal mehr im Gegensatz zu Vollkornbrot mit gleicher Kalorien. Die Folsäure enthält 5 mal mehr an Vitamin B6, 6-mal mehr an Vitamin B2, 2-fach mehr an Vitamin B1. Darüber hinaus gibt es im Brot kaum Vitamin C oder gar kein.
Ein weiteres Problem ist das folgende. Mehr als drei Viertel des Brotes ist Weißbrot, wobei es weniger an Vitamin-und Mineralstoffgehalt hat. Zum Beispiel enthält 100gram Vollbrot 4 Milligramm Eisen im Gegensatz dazu hat das Weissbrot in der gleichen Menge 0,5 Milligramm.
Welche Vorteile hat es, wenn das Brot mit der Sauerteig Methode vorbereitet wird?
Sauerteig wird für mehr als 5000 Jahren verwendet. Vor allem Roggen und Weizen verleiht dem Brot einen besseren Geschmack und Geruch, es ist sehr nahrhaft.
Die meisten Sauerteig wird im Voraus ein Tag vorher vorbereitet. Mehl und Wasser-Gemisch reift und man wartet auf ein Stück Teig, indem säuert. Dieses Stück ist in den Prozess zu verstecken, im Mehl selbst wird als Folge der metabolischen Aktivität in den Milchsäurebakterien Milchsäuregärung auftreten. Als Folge werden Milchsäurebakterien und Kohlendioxid der Hefe im Brotteig produziert.
Der Sauerteig produziert nützlichen Mikroben (Probiotika) und dadurch verderben die Lebensmitteln nicht und bekommen auch keine pathogenen (schädlichen) Bakterien, sie verhindert das Wachstum deren oder tötet sie. Eine Scheibe Brot mit Sauerteig enthält mehr an Faser. Der Geschmack des Brotes und die Struktur des Brotes, das reich an Kleie ist, kann nur durch diese Methode erreicht werden.
Sauerteig Brot ist von Vorteil, um die Elastizität des Brotteigs, das Kohlendioxid, das durch die Hefe entsteht, die Erhöhung des Geschmacks im Brotteig (vor allem im Roggen-Teig), die Vermehrung von Schimmelpilzen und Hefen verhindert, die Haltbarkeit von frisch gebackenes Brot zu halten.
Ganze Körner sind eine wichtige Quelle von Kalium, Phosphor, Magnesium, Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Doch wegen der Phytinsäure, die in diesen Mineralien enthalten sind, werden weitgehend die Übertragung vom Darm in das Blut verhindert. Die Forschungen haben gezeigt, dass die Sauerteig Gärung bei der Verringerung der Phytinsäure-Gehalt von 62%, aber die konventionellen Hefefermentation reduziert sie bis 38%. Der Sauerteig macht die Fermentation durch die Säure.
Also welches Brot sollten wir essen?
Reduzieren Sie das Brot, dass Sie essen. Aber die Art des Brots ist auch sehr wichtig. Vor allem nehmen Sie den Weißbrot nicht in den Mund. Falls Sie essen, dann nur (1-2 Scheiben davon essen) essen Sie Graubrot oder Vollkornbrot. Dorf Brot, Trabzon Brot, Vakfı-Kebir Brot, Brotsorten wie Roggenbrot essen. In Istanbuler Halk Ekmek produzierte Goldbrot (Fladen) ist ideal. Brote aus volles Mehl, Ruşeym, Kurkuma, Rosinen, Nüsse, und aus Ziegenhorn. Ein gesünder und billiger Option für das Schulvesper.
Quelle: beslenmebulteni.com
